About
東京都江東区大島、「西大島駅」や「亀戸駅」から程近くのイタリアン「Cucina Shige（クチーナ シゲ）」。当店では本場イタリアで学んだ数々の郷土料理をお楽しみいただけます。地域によって変わる、その土地ならではの特産物を活かす調理法を知る事で、よりイタリア料理の奥深さを表現できるようになりました。そんな知識、技術、経験を主軸とし、現地で愛される美味しさをお届けしております。ぜひその味わいをお試しいただければ幸いです。
麻布十番の「クチーナ ヒラタ」、「ヴィノヒラタ」で7年半修業後、渡伊。ピエモンテ、トスカーナ、マルケなどイタリア各地にて3年半の修業。帰国後は麻布十番の「ヴィノヒラタ」で8年間シェフを務め、その後再度イタリアへ渡り、1年間更にイタリア料理を学ぶ。2010年5月に「クチーナ シゲ」をオープン。旬味あふれる料理、イタリアの郷土料理など幅広い構成のメニュー、リーズナブルで質の高い料理とサービスを提供している。
イタリアでとてもポピュラーな〝パスタ〟。乾麺や生パスタなど、様々なタイプが親しまれています。当店ではデュラムセモリナ粉と卵黄のみで打つ、手打ちパスタを中心にご提供。包丁で手切りするのもまた、現地と同じスタイルです。小麦の風味が活きた素朴な美味しさは、きっとイタリアの風土を感じていただける事でしょう。
“日本の食材をイタリアで学んだ郷土料理の手法でどうアプローチできるか。”それこそがクチーナ シゲが大切にしている想いです。その為、食材選びには並々ならぬこだわりを持っております。魚介や青果は豊洲市場にシェフ自ら足を運び、様々な業者を見て回り厳選。季節がもたらす旬の味覚を第一に仕入れるのが信条です。肉は旨味の強い赤身が特徴的な国産の短角牛などを使用。ヨーロッパで一般的な肉に近く、イタリア料理で用いられるソースとの相性も抜群です。オリーブオイルは4種類を料理に合わせて使い分けるなど、もちろん調味料に至るまで妥協はありません。選び抜いた食材と技術が織り成す、当店ならではの美味しさをぜひどうぞ。
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